Vitello tonnato - Vitel tonné

Questo gustoso antipasto è diffusissimo in Piemonte, ma solo  nel cuneese ad Alba e Garessio si può gustare il miglior vitello tonnato o vitel tonnè come diciamo noi .

Di questo antipasto se ne ha memoria già nel 1800 qunado Pellegrino Artusi lo citò nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di tondino (è un taglio di carne bovina)

125 gr. di tonno sott’olio sgocciolato

3 uova sode

6 filetti d’acciuga dissalati o sottolio

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

4 foglie d’alloro

3 chiodi di garofano

1 spicchio d’aglio

½ litro di vino bianco

½ litro di acqua

20 capperi di Pantelleria dissalati

5 cucchiai di olio d’olio extravergine

1 cucchiaino  di buon aceto di vino ( potete aumentare o diminuire la dose a seconda dei vostri gusti)

pepe q.b.

sale q.b.

Procedimento

Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettetela in una pentola con la carne, la carota, il sedano, l’alloro e il sale . Aggiungete il vino e l’acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Nel frattempo rassodate le uova e fatele cuocere in acqua per 10 minuti dal momento dell’ebollizione.

Raffreddatele velocemente passandole nell’acqua fredda e sgusciatele.

Mettete in una ciotola il tonno sbriciolato, le uova tritate, i capperi  dissalati e i filetti d’acciuga, aggiungete l’aceto, l’olio e frullate bene il composto, se fosse troppo denso allungatelo con un po’ del brodo di cottura della carne. Dovrete ottenere una salsa cremosa e morbida tipo maionese ma un po’ più consistente.

Tagliate a fette sottili la carne fredda  e disponetela in un piatto da portata, stendete la salsa, guarnite con qualche cappero.

Lasciate insaporire per qualche ora e servite fresco.